2017-06
“轮胎人”拓展亚洲美食新版图

新濠影汇的大宴会厅内,米芝莲港澳美食盛宴正在热烈地举行着。来宾们品尝着由七位国际顶尖名厨亲自构思及烹调的精致佳 …

“轮胎人”拓展亚洲美食新版图 2017 Year

新濠影汇的大宴会厅内,米芝莲港澳美食盛宴正在热烈地举行着。来宾们品尝着由七位国际顶尖名厨亲自构思及烹调的精致佳肴,配搭Robert Parker Wine Advocate世界权威酒评精心挑选的葡萄酒及香槟,满足地享受视觉和味蕾的盛宴。
米芝莲高级副总裁Bernard Delmas此时难得从宴会中抽身出来,微醺的神态告诉我,他也对这次创新的活动感到满足。“米芝莲一直以来被看作是提供产品和服务,然而我认为它应该代表更多。”我调整一下坐姿,听他继续娓娓道来。“米芝莲不仅告诉旅客一些有用的餐厅资讯,也希望为美食爱好者提供特别的体验。这次把厨师、美食、美酒聚集到一起,是全新的体验。”
诚然,论星级餐厅数量、食物多样性而言,澳门与一些成熟的都市如巴黎、东京是有差距的,为什么对小城青眼有加?Delmas先生认为,澳门是亚洲的心脏地带,西方人来到这里看东方的世界,不同文化在这里交汇融合。人们通过美食美酒的餐饮体验,其实在寻找一种休闲的方式。通过举办这个活动,让美食、美酒和崭新的餐饮体验也在文化交汇的澳门融合,其实是很有意义的。他强调:“我们并不是要改变米芝莲的本质,而是在已有的基础上,作新的尝试。”
传承历史,却不因循守旧,这正是米芝莲集团经历一个世纪依然经久不衰的原因吧!从1889年在当时国内车辆总数少于3000辆的法国成立轮胎公司,到无心插柳地为驾驶者提供住宿与餐厅指南,如今,这本意外之物“小红书”已横跨北美、欧、亚三大洲24个地区,评价的餐厅超过4万家,在全球卖出超过3000万本。
2016对于米芝莲来说更是积极开拓版图的一年:7月,新加坡成为东南亚第一个、也是亚洲区内第四个(继日本、香港、澳门)拥有米芝莲指南的地区;9月,米芝莲的足迹踏进了中国上海,对以后开拓中国市场具有里程碑式意义;11月,韩国的首尔获得米芝莲指南评价,是全球第28个城市。
笔者好奇,米芝莲的下一站会在哪里?Bernard表示,集团正处于充满活力、不断变化的阶段,会继续扩大版图。他透露,未来希望继续举办类似美食盛宴的活动,也许是澳门、香港、新加坡或者其他亚洲城市。“米芝莲指南一直为读者提供饮食住宿等旅游资讯,这是我们需要传承的历史。尽管集团起源自欧洲,我们不仅志在此。米芝莲指南会继续发展,会在亚洲推出更多的指南和举办更多的相关活动。”他说。
笔者和大家一样,除了对哪家餐厅入选感兴趣,也好奇米芝莲神秘的评审制度。Bernard对于这个问题似乎也见怪不怪:“设立星级评选可以鼓励厨师专注于制作更好的食物。但我们不应该仅仅受限于一星、两星、三星这些标准,更应给让人们明白什么是好的食物。”
他亦惊叹澳门城市虽规模小却已经拥有数量可观的米芝莲星级餐厅。“澳门接待许多游客,我想这是酒店和厨师孜孜不倦的原因。同时澳门政府也支持这些有抱负的厨师,更好推动本地旅游业。”
米芝莲“评审员”工作羡煞旁人,Bernard说他们拥有丰富的旅游经验、并且在世界各地居住及工作,会到访不同的国家地区评审餐厅和酒店。被问到评审员的公正性,例如亚洲菜对于亚洲评审员及来自其他地区的评审员来说得出的结果是否有所区别?Delmas先生神秘一笑,说:“这个问题我不会直接回答你。米芝莲的五项评估标准——“食材品质”、“对味道以及烹调技巧的驾驭能力”、“料理中袒露的个性”、“是否物有所值”以及“餐饮水准的一致性”是全球通用的,以确保这些评审员是公平的。”
一百多年来,美食潮流和烹调技术来来去去,米芝莲指南为普罗大众塑造难忘的驾驶和旅游体验的使命不变。未来米芝莲将走向哪里,我们拭目以待。

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