2018-03
烹饪联合国

“国际御厨协会”(Le Club des Chefs des Chefs)是全球最尊贵的美食烹饪组织,其会员为 …

烹饪联合国 2018 Year

“国际御厨协会”(Le Club des Chefs des Chefs)是全球最尊贵的美食烹饪组织,其会员为国家级御用厨师,专门为国家级宴会炮制顶级御用美食予国家级元首和贵宾。我们有幸与创办人Gilles Bragard先生谈谈他和协会的故事。

“国际御厨协会”由Gilles Bragard在1977年成立,至今已有40年历史。当初创会的目的十分简单,就是为在世界各地从事着类似工作的厨师提供一个交流的平台。“被厨师服务的各国政要首脑不时相互拜访、会面交流,为什么厨师不可以呢?”他说。

来自法国的Bragard不是厨师,而是当年厨师制服的设计师,因此认识不少御厨友好。1977年通过一顿晚餐他让时任美国总统吉米·卡特的御厨Henry Haller结识了时任法国总统瓦莱里.吉斯卡尔.德斯坦的御厨Marcel le Servot,于是他想到成立一个“烹饪联合国”。协会每年举办一次聚会,每次聚会地点皆在不同国家,让各国御厨认识各地的文化特色及烹饪传统,分享烹饪心得。1980年7月,协会的年度聚会在斯特哥尔摩举行。Bragard先生回忆道:“瑞典国王卡尔十六世·古斯塔夫(Carl XVI Gustaf)当年接见了我们。这是国际御厨协会第一次受到国家首脑接见,这也从此成为了协会的传统——受访国的首脑与协会的厨师们见面,并且延续至今。”

1987年8月,协会的年度聚会在华盛顿举行,时任美国总统罗纳德·里根

(Ronald Reagan)在白宫与协会成员见面。“这是我们值得自豪的时刻,因为这是对国际御厨协会在美食以及外交的认可。”后来协会又先后两次在1996年和2013年受到时任美国总统克林顿和时任美国总统奥巴马的接见。2013年在华盛顿时,时任美国总统奥巴马亦当面感谢御厨们曾为他在世界各地拜访时烹饪美食。“御厨的任务是保证首脑们的饮食健康。各国政要亦非常重视厨师。” Bragard补充道。

他认为,每个国家都有许多好的食材值得厨师优先使用,菜式应该选用源自本地并且当季的食材,厨师们也懂得尊重各地美食的传统。同时,Bragard先生也和我们分享了有趣的一点:尽管各国饮食文化不尽相同,各国首脑政要的日常饮食却有一点非常相似——味道清淡的健康饮食。根据他透露,有的首脑甚至滴酒不沾。

面对掌握权利核心的人,笔者好奇,御厨们与他们的首脑关系是不是非常紧密?Bragard先生举了一个例子:“摩纳哥亲王阿尔伯特二世每天开始工作前,都会先去厨房和行政总厨打招呼、聊天。政要和御厨之间是接近但不是亲密,需要保持一定距离。厨师们必须保持小心谨慎,以防泄漏他们所服务的客人的信息。”

目前,“国际御厨协会”采用付费会员制,成员有约20人,申请入会后必须经查明是在职的御厨才可以加入,而离任的御厨亦不能保留会员身份。“就像G20峰会一样,只能让在任的首脑参加。” Bragard做了一个类比。在会的成员来自加拿大、中国、丹麦、芬兰、法国、加蓬、德国等。

创会40年来,Bragard先生回忆了许多难忘的瞬间。2012年,协会在以色列特拉维夫为以色列一个非牟利和平机构组织慈善晚宴,意在把以色列和巴基斯坦的年轻人聚集在一起。在当年巴以冲突不断升温的紧张氛围下,细心的Bragard先生特地嘱咐厨师以色列菜和巴基斯坦菜都要准备。“那晚的气氛非常好,这是以色列人和巴基斯坦人打破僵局的首次尝试。白色的厨师服代表了和平。时任以色列总统Shimon Peres热情地和我道谢,我觉得非常自豪。”

协会分别在1992年和2010年到访中国,在北京人民大会堂受到盛情款待,途中也曾在澳门逗留了短暂一天。而去年再访澳门是为致力于预防和治疗眼疾患者的国际慈善机构奥比斯(Orbis)筹备慈善晚宴,最后筹得澳门币150,000的善款。热心的Bragard先生和御厨们在繁忙中一直坚持为慈善机构筹款助力。例如刚过去的2017年,在巴黎、伦敦、印度等地都有他们活跃的身影。“未来,我们会更多参与慈善活动。收到慈善机构的邀请,协会就尽量去帮忙。”他说。

正如协会宗旨所展示的,“政治使人分化,但美食能让人团结”。

 

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