2018-05
陈晓卿的至味人间

自2012 年首次亮相以来,陈晓卿的美食纪 录片《舌尖上的中国》,就成为了中国原 创纪录片的现象级作品。它在视 …

陈晓卿的至味人间 2018 Year

自2012 年首次亮相以来,陈晓卿的美食纪 录片《舌尖上的中国》,就成为了中国原 创纪录片的现象级作品。它在视频平台 播放次数超过 8 亿次,在互联网上的风 头抢过了很多综艺节目和电视剧,随着海外单片销售额高达 35 万 美元。《舌尖上的中国》为众多外国人打开了浓墨重彩的中国美食 文化窗口 。

陈晓卿是一位美食家,这一点毫无疑问。他对他的所作所为 充满激情,但他也是一个谦虚的人。他受到一些媒体的高度评价, 并被公认为专家,他的《舌尖上的中国》也被认为提高了中国纪 录片的国际知名度。 “

创作这部纪录片的时候,” 他说,“ 我们主要关注如何让 一切变得更具吸引力和引人注​目。” 的确,他更愿意去谈论美食, 去谈谈一个食客对于食物的原始热情,譬如那种赶赴通州只为寻 一个烧饼的热情。

陈晓卿是一个脚踏实地的人,他欣赏美食,但他相信简单 质朴的魅力。他认为认识一个地方需要从当地早餐和特色美食开 始,并观察当地人如何享受它。

他喜欢小店、喜欢大排档。桌子最好支在院子里,有附近 晾晒衣服的居民从旁经过,有老人遛弯,有孩子打闹,旁边路灯 杆上必然贴满了租房的小广告。这时,他要向老板大声吆喝着只 有老客才知道的餐品。微风过处,要有几片秋天的叶子落下来, 空气中则开始弥漫着小摊食的味道。

“ 在澳门,我是不会去游客很多的名店。我会挑那种在小巷 角,店员说话我都听不懂的店。” 陈晓卿眼里闪着狡黠的光。

此次来澳门的陈晓卿是为了宣传美食影片《濠江味传》,这是由澳门特区旅游局支持和澳门永利赞助的美食纪录片。获邀参 演《濠江味传》特辑的陈晓卿介绍说,《濠江味传》记录一众劳 苦功高的餐饮界幕后功臣,孕育澳门美食及传承传统烹调技艺 的历程。这部影片将于 6 月 1 日发布,我们有幸参加发布会,观 看到这部影片的预告片。影片工作人员在梳理了澳门各个的美食之后,更远赴日本、北京及四川等地,深入探究厨师们 与食材之间耐人寻味的故事。它不仅展示了一些城市最有成就 厨师的技能和工艺,也向一些出品获奖菜肴的国家和地区致敬。

此次并不是陈晓卿第一次来澳门。20 年前,早在所有带米 其林星级餐厅的综合度假村出现之前,他就因为工作来过这里。 他对这座城市有着美好的回忆,尤其是那一口清新的生蚝,让 他怀念至今。

他说,多年来他一直都知道并赞赏澳门作为美食 中心的声誉,这里不仅保留了传统美馔,还创造融合了各地美食。 他说,澳门被列为联合国教科文组织列入名单的创意美食 之都,这对他来说是一个令人振奋的消息。

但是,“ 澳门不应该 太重视这个称号,而是坚持自己的步伐,专注于属于自己的美食。” 他强调。 陈晓卿独爱弥漫在人间的烟火气、市井气。闲暇时,他还 喜欢逛菜市场,在那里寻找新的令人兴奋的发现。到了陌生城市, 他也会去逛市场。他对市场有个很有趣的比喻,他觉得一个地方 的菜市场有如一个穿着内衣的女人,让你和这个城市能有亲密的 肌肤之亲。

虽然陈晓卿是大众眼中的美食家,但他从不认为自己在味 觉体验上有天赋,反而认为是跟性格有关。“ 味觉天赋是特别飘 忽的东西。热爱生活的人,才会热爱吃。不信你看看身边爱吃的人, 他们一般来说比较温顺,比较和善。” 相反,陈显然是一个对食物有热情和善讲故事的人。早在 十余年前,他已开始在报刊写作美食专栏,记录他心中最美的家 乡味道,和那些在街角巷尾搜刮来的人间美味。之后更将这些美 味文章集结成一本《至味在人间》的书,让人每读必掉口水。这也是《舌尖》系列的先驱。

不同于其他美食作家,陈晓卿的美食文章满溢人间烟火气, 既不高冷,也绝非小清新,在平铺直述下,偶尔还会抖个小机灵, 将他搜到的街边巷尾小馆子的独门看家菜,和跋山涉水品尝的各 路不上台面的特色江湖菜,一一向读者道来。这些菜式可能并不 起眼,但是通过他的描述,让人不禁想要问问他小餐馆的地址, 去一品美味。

虽然吃了那么多美食,其实,对于陈晓卿而言,吃什么、 在哪里吃这些问题远不如 “ 和谁吃 ” 来得重要。所以,他在不同 场合,多次理直气壮地发表着他引以为傲的大胆言论 :“ 其实, 世界上最好吃的永远是人。” 在他的字里行间或者一帧一帧的镜 头里,不难发现他特意加进去的人情味。他敬重美食中的人情味。 他认为中国不存在特立独行的美食家,至味只在人和人之中。

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