2018-10
康诺利的锦囊妙计

高级餐饮副总裁康诺利阐述澳门金沙度假区在快速发展的餐饮行业中如何提高其竞争力。     澳 …

康诺利的锦囊妙计 2018 Year

高级餐饮副总裁康诺利阐述澳门金沙度假区在快速发展的餐饮行业中如何提高其竞争力。

 

 

澳门金沙度假区在澳门运营5 个综合度假村,包括威尼斯人、巴黎人、澳门四季酒店、金沙城中心以及澳门半岛上的金沙澳门,它们在各个方面都超越竞争对手,在澳门的非博彩领域占有主导地位。

在设施上,度假区的路氹体育馆可以容纳 15,000 人,适合举办各种音乐会。 威尼斯人、巴黎人和金沙城中心共有三座影院,拥有近 5,000 个座位,另外澳门金沙还有一个环境温馨的小型影院。威尼斯和金沙城中心都可以提供数个足球场大小的展会空间,总面积超过150 万平方英尺,可以举办大型的展会。路氹还有四座相连的商场共有 850 个零售店,来满足购物需求。

澳门金沙度假区拥有的服务、休闲、商务和娱乐设施超过其他 5 家竞争对手的总和。

澳门金沙度假区在餐饮业的规模也是最大的,这五家酒店已经拥有超过 150 家的餐馆、快餐店和酒吧。

近年来,澳门餐饮业的竞争日趋激烈。竞争对手都希望尽快赶上澳门金沙度假区的规模。现在无论顾客还是评论家都更注重于餐饮服务的质量而非数量,以及菜肴是否地道和原汁原味。另外餐饮业通常不需要很大的场地和投资,而且随着市场需求的变化,经常需要重新设计和增加新的餐厅,这些都给了竞争对手很大的机会。

在过去的几年里,对餐饮业发展的重视已经为澳门增加了全球的知名度。一批新的世界级餐厅获得了一些权威机构的好评,并赢得了一些知名奖项,包括米芝莲指南、亚洲50 强餐厅和福布斯排名等重大奖项,极大地提高了澳门作为“美食之都”的声誉。

澳门金沙度假区的餐馆也为之做出了积极的贡献,并赢得了众多荣誉。位于澳门巴黎人铁塔观景台上的法式中餐厅巴黎轩,最近获得了美团 – 大众点评网 “ 黑珍珠餐厅指南 ” 颁发的 “ 黑珍珠二钻餐厅” 奖。美团- 大众点评网被称为“ 中国版的到到网”,也是目前针对澳门游客市场最具影响力的餐厅评论网站。澳门金沙度假区在酒类的选择上也做得极为出色,旗下的13 间餐厅凭着杰出的葡萄酒酒单,荣获“2018 中国酒单大奖” 颁发的 “ 二杯 ” 奖(优秀)表彰 。

除此之外,这 13 家餐厅都受到了众多美食家的一致称赞。

澳门对于美食爱好者有着强大的吸引力,它有适合各种消费档次的餐馆,不仅拥有高雅美味的餐厅,还拥有广受游客欢迎的简单的家庭式餐馆。而且在这两者之间,还存在着庞大的中间市场,众多的大众品牌可以迎合对各种口味的需求,这对澳门这样的旅游地来说至关重要。澳门金沙度假区从澳门金沙开业至今在多样性方面一直引领着市场。

目前公司在各个方面都面临着激烈的竞争 。澳门金沙度假区最近宣布了将对其餐饮部分加大投入的计划。虽然目前管理层对该计划的预算以及将和哪些品牌合作都还守口如瓶,但是从一年前高级餐饮副总裁康诺利的加盟可以看出,公司在这方面已有远大的计划。

康诺利是爱尔兰人,他在澳门和香港已经生活和工作了20年。他不墨守成规并乐于接受挑战。他曾经在世界级的酒店集团(凯悦,半岛,文华东方酒店)和连锁餐厅(Eclipse集团)担任要职。之后,他为标准严苛的史提芬• 永利工作,负责运营澳门永利的餐饮部。康诺利一直坚持不懈地探索如何更好地提升餐饮业。自从他去年10 月加入金沙集团以来,他像个工作狂人,每天工作12 小时以上,全身心地投入到对产品的升级和换代中。

康诺利也是一个谦逊的人,采访者很难从他口中套出任何关于他计划的信息。坐在威尼斯 Spirito 酒吧的一张矮椅子上,突显他高大的身躯,他用富有节奏的男中音说到,他非常注重倾听顾客的意见。

康诺利说:“ 我们花了很多时间来研究顾客在用餐时到底想要什么… … 我们得到的答案总是顾客非常关心菜肴是否多样、是否熟悉、是否地道、个人体验如何,当然,还有质量。”

所以金沙致力于满足顾客的这些需求。康诺利说:“ 我们目前正在开发40 个以上的餐饮项目。在开发的每一个阶段,我们都时刻牢记客户的这些需求。除了应用新的理念和品牌创造之外,我们还积极与那些久负盛名的餐厅品牌建立合作关系,顾客对这些都很欢迎。”

作为对新计划的有力推动,今年年底,整个金沙城中心度假村价值11 亿美元的大型重建项目将要启动,建成后将成为 “ 伦敦人 ”。

康诺利确认了这个重建计划:“ 重建后我们的设施将可以容纳更多的顾客。” 他还认为重建正是时候,因为现在餐饮服务业的供需双方都已经发生了巨大的变化 。由于顾客的期望正在迅速发生变化,所以服务方也必须对此做出快速的回应。

康诺利说:“10 年前我第一次来到澳门,直到几年前才回到香港。那时,大家都认为顾客最关心的是菜肴的营养、熟悉程度、以及食材质量。同时大家都不认可冒险引入创新的菜肴。但我们的调查显示市场需求已发生了变化。当我加入金沙集团的时候就发现,市场对这方面的菜肴已有很大的需求,一个很好的例子就是像巴黎轩这样的餐厅很受欢迎。

“ 这反映了中国客户的品味正在不断变化,主要源于他们越来越多出国旅行的经历。他们希望能够更多地体验各国的风情并愿意不断地去发现,很多人已经去过法国、西班牙和意大利等国家,所以他们对这些国家的菜肴也已相当熟悉。我们可以考虑满足他们对这些菜肴的需求,这也是餐饮业新的机会。”

康诺利已把他的发现付诸行动。“翡翠拉面小笼包 ”在巴黎人的分店刚刚开业。不久它将在金沙城中心再开一家。康诺利表示:“这个品牌在全球25 个城市拥有120 多家餐厅,具有强大的吸引力。此外,他们还拥有强大的管理团队,对行业有深刻的理解,并且知道如何通过一种循序渐进的合作伙伴关系来实现品牌的价值。”

除此之外,更多的中国品牌餐厅也即将加盟。康诺利说, “ 针对菜系的多样性,我们将为不同的地方菜系开设不同的餐厅,而不是把各种菜肴放在同一个餐厅里。所以大家将会看到独特的东北风味、湖南风味、广东风味的和其他风味的餐厅… … 我们将会精心制作各种风味的食物。”

与此同时,在国际方面,由米芝莲星级大厨Henrique Sá Pessao 参与的一家新的葡萄牙风味的餐厅不久将在金沙城中心开业。康诺利表示,他们已为这家精致休闲的葡萄牙餐厅 Chiado 筹备了很久。

康诺利强调,“ 选择合作伙伴和品牌也是我们不停的追求,”他表示,“ 我们会权衡他们是否适合我们的市场,并考虑其品牌的竞争力,当然,我们也会评估他们在澳门的环境下能否有出色表现。” 我们非常注重在大中华区的品牌合作,但我们也不局限于此。我们正在寻求与更多的亚洲餐厅合作,其中包括韩国、日本和东南亚的,同时还引入了 Cheesecake Factory 和 Shake Shack等国际品牌。

虽然需要实施众多的新项目,还要管理规模庞大的餐饮部是一项非常耗时的工作,但康诺利却对此乐此不彼。有时,他也会被项目的巨大规模惊讶到。“ 前几天我们为一个大型展会提供了1.5 万份午餐,当我意识到这个数字有多惊人的时候,我必须说,我们的厨师们真的非常棒。”他补充道。

康诺利认为澳门每个商家都面临着同样的挑战,最重要的是如何吸引和留住人才。他表示:“ 对任何一家新的商家而言,澳门商业环境竞争非常激烈,所以把想要的品牌引入澳门是一大挑战。 ”

然而,康诺利也认为澳门有其特定的优势。他表示:“ 澳门的一大优势在于,我们可以自由地从大陆引进所需要的人才来开设各种特色菜系的餐厅。”“ 我们可以请到中国最好的厨师,这将有助于澳门实现其成为 ‘ 美食之都 ’ 的目标。”

康诺利兴奋地说道公司即将提供的众多工作机会。他表示 :“ 我们打算在未来几年为餐饮业再雇用1000 名员工。”“ 我们也非常注重培养本地人才,并且通过一些特别的培训项目来快速培养他们成为领导者。”

康诺利认为澳门金沙度假区可以为雇员提供很多横向职业规划的机会,公司内部需要各方面的人才。“ 我们是澳门最大的餐饮企业,” 他说到。 公司需要充分发挥这一大优势。“ 我们可以为顾客提供各种选择。而且,我们强调顾客的‘ 就餐感受’,我相信这就是我们的目标,为顾客创造真正的个人体验和难忘的就餐场景。 ”

他举了一个例子来说明他们是如何运用餐饮部分的优势来提高其整体竞争力的:“ 威尼斯人的团队最近在碧涛意国渔乡(Portofino) 餐馆推出了一个周六早午餐活动,现场提供丰富的美食和饮料。同时此活动还得到了娱乐团队的大力支持,特意挑选了才华横溢的演员扮演笨拙的服务员、唱歌的厨师和小丑等各种角色。这个早午餐活动充满了乐趣,所以大部分时间都爆满。”

康诺利总结到,这是一个极具挑战的市场,但澳门金沙度假区不惧怕任何对手。他表示:“ 在餐饮方面,我们要力争做到与众不同。”“ 我们在餐饮上投入的时间和资金都非常可观,但还需要面对不断改进的挑战。我们会不断关注新的趋势,新的技术,并注重为顾客创造难忘的时刻,最重要的是,我们每天都要往我们的目标前进一小步。这也是贯穿我们所有业务和项目的指导思想。 ”

采访结束后,我们迫不及待地去尝试他们最新的菜肴,先在巴黎轩品尝美酒,继而在 Brasserie 餐厅享受晚餐,的确是很棒的体验。Voila!

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