2019-02
中国味蕾

黑珍珠餐厅指南包括 287 家钻级餐厅,其中三钻餐厅 20 家、二钻餐厅 77 家、一钻 餐厅 190 家,覆 …

中国味蕾 2019 Year

黑珍珠餐厅指南包括 287 家钻级餐厅,其中三钻餐厅 20 家、二钻餐厅 77 家、一钻 餐厅 190 家,覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北等22 城以及海外东京、纽约等 5 城。

以 “ 精选中国味蕾、探寻美味餐厅 ” 为宗旨的黑珍珠餐厅指南,联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播 者等组成专业的评审委员会。美团点评还宣布推出 “ 黑珍珠餐厅 名厨俱乐部 ” 计划,包括名厨论坛、主厨周等系列活动。

出席发布会盛典的嘉宾包括澳门政府官员、饮食界精英、名厨、传媒和各界嘉宾名流。发布会上,澳门旅游局与美团点评 签署了合作备忘录,携手提升澳门 “ 创意城市美食之都 ” 的全球影响力。

美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川表示,上榜黑 珍珠餐厅指南的餐厅,线上流量平均增长 97%,线下客源增长 30%-70%。同时榜单也为这些餐厅带来了品牌溢价,甚至有些还成为了城市名片。

金沙中国有限公司总裁王英伟博士表示,非常高兴再次与 美团点评的 “ 黑珍珠餐厅指南 ” 合作,推广和宣扬中国美食文化, 同时也为澳门金沙度假区旗下三间餐厅的美味菜肴和服务能获得 肯定而倍感喜悦。

黑珍珠项目负责人曲睿称,黑珍珠指南提出了基于中国口 味的美食评判标准,包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维 度,对候选餐厅进行系统化的品鉴及评审,其内涵包括烹饪的食 材、技艺、呈现、餐和饮的搭配、餐具器皿、就餐文化、厨师和 产业链等,以中餐标准评价中餐。为了保障权威公正,黑珍珠餐 厅指南参考了国际先进评选机制,采用 “ 系统化和分权式 ” 的评

2019 黑珍珠餐厅指南威尼斯人大运河水上臻宴审机制设置,并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作 执行商定程序。

黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓 燕表示 :“ 黑珍珠在中国味道的评选上更有优势,在中餐领域也 更具威信,希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”

此次发布的 2019 黑珍珠餐厅指南,国内 22 城有 232 家餐 厅入选,其中七成为中餐;2019 黑珍珠的人均消费价格为 836 元。

澳门入围的 14 家餐厅中,天巢法国餐厅获三钻餐厅,皇雀印度餐厅、御膳房、誉珑轩、永利宫、巴黎轩等入选二钻餐厅, 而澳门四季酒店 “ 紫逸轩 ” 等则被评为一钻餐厅。

香港入围的 21 家餐厅,包括四季酒店中餐厅龙景轩、有 名人饭堂之称的 “ 好酒好蔡 ”、粤菜馆大班楼、米芝莲三星餐厅 “ 厨 魔 ”、半岛酒店中餐厅嘉麟楼、法国菜 Ta Vie 等。

作为 2019 黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典系列活动亮点 之一,大会在澳门威尼斯人的大运河上举行了一场别具特色的 “ 大 运河水上臻宴 ”,并邀请了 20 位贵宾乘坐贡多拉船,在圣马可广场旁搭建的一个玻璃 “ 水上餐厅 ”,体验由三位名厨精心烹饪的四 道菜午宴,包括澳门巴黎人 “ 巴黎轩 ” 行政总厨曾祺辉、香港正 宗川菜餐厅 “ 邓记 ” 创始人兼主厨邓华东,以及上海 “ 明阁 ” 行政总厨苏巍青,感受别具一格的味蕾盛宴。

此外,“2019 黑珍珠餐厅指南尊享晚宴 ” 当晚于威尼斯人宴 会厅举行。五位星级名厨包括澳门巴黎人 “ 巴黎轩 ” 行政总厨曾 祺辉、澳门威尼斯人 “ 皇雀印度餐厅 ” 高级主厨 Justin Paul、广 州白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、扬州淮扬 “ 趣园茶社 ” 品牌创始 人兼主厨陈万庆,以及 “ 厨魔 ” 上海餐厅女主厨 DeAille,以 “ 传 统与创新 ” 为题,各自献上其代表性十足的菜式,为贵宾精心准 备一场撼动味蕾的八道菜顶级盛宴。另外,著名食评家、中央 电视台纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问董克平也以实况评 论员代表出席晚宴,现场气氛热烈。

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