2018-12
名厨驾到

葡萄牙星级名厨 Henrique Sá Pessoa 负责主理于澳门金沙城中心开业的” 希雅度葡国餐厅。 与 …

名厨驾到 2018 Year

葡萄牙星级名厨 Henrique Sá Pessoa 负责主理于澳门金沙城中心开业的” 希雅度葡国餐厅。

与眼前这位络腮胡、带着文艺气息的葡萄牙名厨开始聊天之前,很难猜到他曾经的梦想是成为一名篮球运动员。

Henrique Sá Pessoa 的名字在葡萄牙不会陌生:播出超过五季的一系列人气烹饪电视节目的主持及参与者、八本畅销食谱书的作者、众多厨艺奖项的获奖者、葡萄牙六间餐厅的创立人——而如今,他在澳门拥有其海外第一间餐厅“ 希雅度葡国餐厅”(Chiado)。

坐落于澳门金沙城中心内,“ 希雅度葡国餐厅” 的概念是一葡萄牙星级名厨 Henrique Sá Pessoa 负责主理于澳门金沙城中心开业的” 希雅度葡国餐厅家以现代风格及创新的葡萄牙餐厅,专注利用休闲和轻松的手法烹调经典菜肴。传统的葡国菜味道通常浓郁咸重,而Henrique 总厨的菜式在葡国传统菜的基础上作出不少创新,可能是摆盘上更精巧、或是口味上更“ 国际化”。他说:” 虽然我来自葡萄牙并且如今专注于制作葡国菜,但我不认为自己是传统的葡国厨师。”

Henrique 总厨在他于美国做交换生那年,初次发现了自己对烹饪的热爱。毕业后,他先在英国伦敦的 Sheraton Grand ParkLane Hotel 工作,2000 年,随着酒店工作的调动,他迁移到澳洲悉尼。2002 年,他返回葡萄牙,并在一系列的奢华酒店及餐厅如里斯本的 Lapa Palace、卡斯凯什的 Restaurant Syrup、埃斯托利尔的 La Villa 和里斯本 Bairro Alto 酒店等的厨房内磨练其厨艺。

这些旅途中的际遇,让当年虽喜爱烹饪但仍梦系NBA 的Henrique 发现,厨师是具创意的行业 :“ 厨师好像炼金术师,把不同的原材料融合到一起,使我着迷。” Henrique 总厨说。厨师能在不同城市、甚至不同国家工作的经历,也对热爱旅行的他充满吸引力。

而澳门这座具有深厚葡萄牙渊源的城市,对Henrique 总厨而言是熟悉而有趣的。在澳门餐厅开业前,他几乎每年都来澳门,这里有他的葡国朋友们,有他感兴趣的亚洲元素,还有一些烹饪的灵感。

“ 澳门的菜式深受亚洲各菜系的影响,如马来西亚菜、中国菜,同时也受葡萄牙菜影响,于我而言像个大熔炉,我想了解这种烹饪的多样性。” Henrique 总厨说。

作为餐厅行政总厨, Henrique 从开业前就亲力亲为,领导设计团队有关厨房和餐厅概念及菜单创作等事宜。为了解当地食材特点以及本地的口味,他逛市场,也尝试了不少澳门发明的“ 澳葡菜”。“ 非洲鸡、免治肉、葡国鸡… … 这些在葡国都没有。” 他略显兴奋。

可以预见,餐厅会针对本地人的口味制作菜品,Henrique总厨也给了肯定的答案:“ 如果我在海外开一家餐厅,菜式及口味和在葡萄牙完全一样,就没有挑战性了。” 他认为吸收本地的烹饪特点,并且把创意融入烹饪中很重要。

对 Henrique 总厨而言,“ 希雅度葡国餐厅” 不仅是一间餐厅,他还想通过美食节、工作坊、展览及其他活动,让它成为澳门葡萄牙厨艺文化的核心。

 

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