2019-05
秋田之美

米、优质的水、经验丰富的酿酒师,是秋田美酒的魅力所在。 如果要寻找一款用不同酒具、在不同温度下都可以品尝而且营 …

秋田之美 2019 Year

米、优质的水、经验丰富的酿酒师,是秋田美酒的魅力所在。

如果要寻找一款用不同酒具、在不同温度下都可以品尝而且营养丰富的酒,清酒大概是为数不多的 选择。酿造一款好的酒需要好的气候和土壤。位于日本东 北地区的秋田县,冬季漫长而气候寒冷,是著名的清酒产地。

大仓酒店的山里餐厅与刈穗清酒厂(秋田株式会社)推出 “ 山里、秋田清酒乡村会席 ”。会席料理品尝的清酒均 来自刈穗清酒厂,清酒的名字刈穗来源于天智天皇写的和 歌(日本古典格律诗歌)。和歌表现出对农民努力耕种稻田 的尊重,这对于清酒生产者来说非常有意义。

晚宴在一声热情的 “Kampai(干杯)” 中开始。首先登场的是刈穗大吟酿,这款清酒由山田锦和美山锦的大米制 成,带着苹果和菠萝的香气,入口宜人温和,余味持久。 与大吟酿搭配的前菜和汤都是春天的当造食材 :竹笋、樱 鳟鱼。樱鳟鱼蛋豆腐清汤开盖便带出柚子的清香,青豆溶 煮成的汤和玉子豆腐,构成春天的色彩。

八寸是怀石料理中重要的次序,作为一款下酒菜,搭 配的是口感带酸的刈穗六洲纯米吟酿,有谷物和浆果的独 特香气,清脆、干爽、均匀。

风土不同造就了清酒不同的个性,这种个性也是饮酒 者所享受的。东北地区的寒冷特点使得酒能自然发酵熟成, 口感倾向清爽圆润的风格。酒厂带来的第三款酒 — 刈穗银 千树纯米大吟酿是在低温下陈酿的,口感非常细腻、圆润, 伴有丰富的果味。

银千树纯米大吟酿与贝壳海鲜类搭配更能突显其细 腻,味噌烧带子采用秋田的面豉酱,带子的鲜味和清酒的 丰富口感相得映彰。而当与稻庭乌冬伴海胆酱相遇,这款 酒又退居成 “ 绿叶 ”,突出海胆的鲜甜。

晚餐的最后一款清酒刈穗顺庆辛口纯米和天妇罗及纸 火锅压轴登场。顺庆辛口纯米由 “ 秋田小町米 ” 精制的清酒, 此米以其纯净,柔软和醇厚的米饭鲜味而闻名。而传统菜 肴纸火锅中的棒米饼亦是由新鲜大米制成的,在日本东北 地区很受欢迎,入口软糯香甜,加入到火锅里面后更加美 味,再搭配餐厅自制的雷鱼汤酱油,最后,别忘了喝一口 米香馥郁的清酒。

品一杯清酒,听它背后的故事,周五的夜晚属于和谐、 莞尔、温暖、放松。

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