2015-09
即兴调酒大师——2015年9月

于我们许多人来说,一天中最美好惬意的时光便是下班之后,放松下来,喝上一杯。在澳门,享受这美好时光的最佳去处,就是丽思卡尔顿行政酒廊。它位于澳门丽思卡尔顿酒店 51 楼,壮丽繁华的路氹城美景,高雅静谧的环境,精心制作的美馔佳酿,都会让您沉醉流连。

即兴调酒大师——2015年9月 2015 Year

于我们许多人来说,一天中最美好惬意的时光便是下班之后,放松下来,喝上一杯。在澳门,享受这美好时光的最佳去处,就是丽思卡尔顿行政酒廊。它位于澳门丽思卡尔顿酒店 51 楼,壮丽繁华的路氹城美景,高雅静谧的环境,精心制作的美馔佳酿,都会让您沉醉流连。

 

深棕色的暗影,形成静谧安宁的空间,散发出永恒的魅力。富丽的实木地板,经典奢华的沙发,再加上对比鲜明的色彩,形成新颖而大胆的室内设计风格,独树一帜。澳门路氹城令人目不暇接的美丽风光,形成了这间有着定制意式大理石弧形桌面的酒吧的完美背景。

 

丽思酒廊精致高雅、魅力十足,更有全澳门最优秀的调酒师在此工作。他叫 Paul Zhang 张子瑜,担任丽思酒廊的首席调酒师。Paul 来自天津,最初是在一家四星级酒店的吧台做兼职。后来,他接到了一份在北京举办的鸡尾酒比赛的观摩邀请,自此之后,就立志成为一名优秀的调酒师。

他说:“ 做兼职时,是在半夜开始工作,但我到得很早,因为我对鸡尾酒的调制很感兴趣。那时只知道,自己想要了解得更多一些。我很快就对酒吧文化产生了狂热的兴趣。

加入丽思卡尔顿之前,Paul 在北京的许多酒吧工作过,因为他急切地想要了解,来自世界各地的人们如何调制他们最喜欢的鸡尾酒。

他告诉我们:“ 美国人喜欢展示他们的身体技能。对于顾客来说,这就像是一场视觉秀,非常有意思。他们极富创造力,调制时会向饮品中添加各种各样的酒类,而且调酒的整个过程都是非常放松的。英国人则喜欢每种鸡尾酒背后的历史和传承,他们会以旧书籍中找到的菜谱为荣,还会不时回顾一番。日本人是最细致的,他们会花很长的时间制作饮品,因为他们对每一样事物都有自己的方法和程序。他们会一步一步来,每一步的顺序都不得改动。

有这样才华出众、经验丰富的调酒师就意味着,来自世界各地的顾客总能在丽思酒廊找到他们想要的、喜欢的饮品。但Paul 的技艺并不止于此。他是一位即兴的调酒大师。“ 调酒师的一大乐趣是,你可以为某人调制一份专属于他的特别鸡尾酒。即兴调制很有意思。我常常会问顾客一些问题,问他们会喜欢什么,然后立即为他们调制特别的饮品。有位天津的客人,甚至专门带我飞到上海,去他最喜欢的餐厅吃饭,只是为了让我调制一杯他喜欢的鸡尾酒。这个过程让我获益良多,我对他有了更多的了解,比如说,我发现了他最喜欢的气味和颜色。之后,还需要仔细揣摩。此外,鸡尾酒还得和他最喜欢的菜肴相搭配。” 他说道。

 

Paul 赢得过众多国内鸡尾酒比赛的大奖,也常常受邀参加国外的比赛。除了调制鸡尾酒外,他还能演奏好几种乐器。更令人惊异的是,他还将乐器演奏与鸡尾酒调制融合起来。在他看来,音乐与鸡尾酒的混合,正如美酒与佳肴的结合。他对自己身为中国人感到非常自豪,乐于与全世界分享中国的文化。

Paul 并不在丽思酒廊演奏乐器,但酒廊有美妙的爵士三重奏表演。在听爵士乐时,Paul 推荐饮用 Bellini 贝里尼鸡尾酒。

他解释说:“Bellini 是一款非常经典的鸡尾酒,用桃肉加上香槟。我们的 Bellini 除了加入桃子果泥之外还会加入自制的桃子泡沫,用新鲜的桃肉加入奶油气弹制作成桃子泡沫,加入到已经混合好的桃子果泥和香槟,口感非常丰富细腻。

另一种极富视觉冲击力的鸡尾酒是“ 月季。月季是 Paul 乡天津的市花。它由新鲜蔓越莓泥、柠檬汁、玫瑰露、香槟调制而成,装饰配以可以食用的干玫瑰花瓣,这种起泡蔓越莓混合酒还有着水果的芳香。

奉上两杯招牌鸡尾酒后,他又为我调制了一份特别的鸡尾—— 酒精含量较低的香草果叶朗姆冰酒。品尝过后,我说:“ 草的气味令人陶醉,而且我很喜欢椰汁的柔滑。梦想终于成真。我今天所用的香水也有着这样的基调。希望你不会离开澳门,因为我会常来丽思酒廊,只为了能经常喝到你调制的鸡尾酒。没有人比你更了解我对鸡尾酒的喜好。

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