2016-02
法式古典主义

来过宝雅座的人都知道,我们的酒单像字典一样。很重,让人有点望而生畏,所以我会从中挑选一些优质的品种,推荐给客人,让每个人都能享受到美酒配佳肴的用餐体验。

法式古典主义 2016 Year

每当想吃经典法式菜肴的时候,比如鞑靼牛肉和烤龙虾,我经常会去一家道地的法国餐厅。宝雅座法国餐厅位于澳门美高梅酒店的天幕广场,是饕餮法国地方美食的标志性餐馆。为营造 20 世纪 30 年代法式小酒馆式餐厅的雅韵,饭店在温暖舒适的环境中呈示艺术、文化和欧陆风情。
在主厨 Elie Khalife 的指导下,饭店菜单不断更新,不仅包括恒久流传的传统菜式,并且侧重整体食材的季节性。在这里用餐的另一个赏心悦事就是它品类丰繁的酒单。宝雅座连续四年荣获国际权威杂志《Wine Spectator》评选的“ 至尊奖”(Grand Award),即“ 餐厅酒单奖” 类别中的最高殊荣。去年,全球仅 81 家餐厅获得“ 至尊奖”。这个奖项的最基本要求是酒单中至少包括 1000 款优质葡萄酒,并且在顶级酒款的成熟年份和垂直年份上确保选择的多样性。
宝雅座目前有 2500 多种葡萄酒,采自全球各地,包括来自波尔多、勃艮第、加利福尼亚、葡萄牙的精选葡萄酒,并将继续为客人收集更多高端美酒和性价比高的好酒。
丰富的酒单和菜单确实让人印象深刻,但这家饭店并不仅限于满足自诩品酒行家者的嗜酒欲望。澳门美高梅酒店饮品部行政总监 Stéphane Soret 明确表示,该饭店拥有大量品质卓越、价值不菲的琼浆玉酿。
“ 来过宝雅座的人都知道,我们的酒单像字典一样。很重,让人有点望而生畏,所以我会从中挑选一些优质的品种,推荐给客人,让每个人都能享受到美酒配佳肴的用餐体验。” 他如是说。Stéphane Soret 毕业于法国尼姆市,获得侍酒师文凭;1989年移居伦敦,从 Ma Cuisine 获得第一份侍酒师工作;之后前往巴黎,最初在 Ledoyen 工作,从 CMH-Paris(国际酒店管理欧洲中心)获得酒店管理文凭之后进入酒店行业发展。1994 年 Stéphane 漂洋过海来到美国,先后就职于多个酒店,之后参与到纳帕山谷的网站 Wine.com 和 Vigneron Imports.com 的上线事务中。重返巴黎后在 Michelin-starred Le Cinq (George V) 担任侍酒师,此后负责为法国外交部管理 Quai d’Orsay 的酒窖。2005 年 Stéphane 重返伦敦,出任 Mosimann’s 首席侍酒师。此后,他一直就职于中东和远东地区,加入澳门美高梅前曾在新加坡的 Raffles 担任葡萄
酒总监,自 2013 年起开始担任品醇客亚洲葡萄酒大奖赛 (DecanterAsia Wine Awards) 的评委。
在分享他的专业知识的同时,他让我们先品尝一杯香槟,并选择了来自 Mareuil-Sur-Aÿ 地区 Billecart-Salmon 酒庄的 BrutRéserve 香槟搭配烤龙虾和田园沙拉。他的诀窍是用白葡萄酒杯装香槟,让客人充分享受到美酒的芬芳。“ 龙虾肉质丰厚、油腻且海腥味较重,因此需要结构强大且强劲有力的酒来中和。黑皮诺、莫尼耶和夏敦埃都是酒体较重,果味浓郁,优雅细腻的葡萄酒。您可以从中闻到桃子、梨子和烤面包的香味。开餐之时饮一口,可带给人神清气爽的舒适感,并能够完美搭配龙虾。” 他解释道。
在品尝美味的鲷鱼、贝类、莳萝、土豆和蘑菇烩炖之后,饮一杯法国波尔多地区龙狮酒庄的长相思。波尔多白葡萄酒大多为赛美蓉和长相思混酿。口感干净清爽,最适合清淡的食物。
“ 这一瓶来自 Entre-Deux-Mers 酒区,中文意思是‘ 两海之间’。该产区位于加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)
河交汇之处,土地开阔,盛产干白葡萄酒,这里生产的长相思有钢铁般的爽脆口感,在某些方面与卢瓦尔河谷的酒有相似之处,不同于醇厚的格拉夫橡木桶陈酿。” 他介绍道。相处几个小时之后,我们就能明显感觉到 Stéphane 对精妙、优雅且价格实惠的葡萄酒情有独钟。宝雅座的食客非常幸运,有专家来为他们推荐最适合的品种。毕竟,资深食客还是比较少见的,Stéphane 通过向普通食客普及知识,不留余力地发扬着品酒艺术,而品酒本身就是法式生活乐趣的一部分。

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