2015-08
畅享美酒奶酪的午后时光——2015年8月

世界上几种最好的奶酪产自意大利,但为 了完全激发奶酪的美味,我们通常会搭 配红酒,以便提升整体的口感。澳门 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅是品尝上等意大利奶酪的不二之选,这家知名的餐厅不仅有美轮美奂 的鸡尾酒吧,而且还聘请了侍酒师 Eugene Tan,他能够凭借丰富 的经验为餐厅供应的每种奶酪推荐最好的红酒。

畅享美酒奶酪的午后时光——2015年8月 2015 Year

世界上几种最好的奶酪产自意大利,但为 了完全激发奶酪的美味,我们通常会搭 配红酒,以便提升整体的口感。澳门 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅是品尝上等意大利奶酪的不二之选,这家知名的餐厅不仅有美轮美奂 的鸡尾酒吧,而且还聘请了侍酒师 Eugene Tan,他能够凭借丰富 的经验为餐厅供应的每种奶酪推荐最好的红酒。

在一个平常的午后,我有幸与 Eugene 见面,对意大利奶 酪进行了更加深入的了解。看到他端着奶酪向我走来,坐在酒 吧里的我开始兴奋起来。他饶有兴趣地为我介绍 :“ 首先我们 来品尝 Testùn 奶酪搭配维蒂奇诺 · 迪 · 马泰利卡 2007 年的 La Monacesca“Mirum””。

“Testùn” 是指 Piedmont Occitan 峡谷山羊和绵羊混合放养 的羊群,这些奶酪就是用这些羊的奶做成的。但奶酪的主要原料 是绵羊奶。通常情况下,Testùn 奶酪只要稍微成熟即可食用,但 在一般情况下,要想完全成熟,需要中等程度到非常漫长的成熟 期,最长需要一整年。这种奶酪质地坚硬松脆,但又紧实干爽, 中间有黄色的膏质,无孔。

很多人都会认为,奶酪更适合搭配红酒,但这也不是绝对的。 为了搭配 Testùn 奶酪,Eugene 挑选了意大利品质最高的葡萄酒产 区维蒂奇诺 · 迪 · 马泰利卡马尔凯地区出产的一款别致的白葡萄酒。 这款酒 100% 采用稍微过熟的维蒂奇诺白葡萄酿造,这种本地葡萄 品种是意大利白葡萄酒酿造行业中的后起之秀,产自马泰利卡小镇。 装瓶前,葡萄酒将在不锈钢的酒桶中陈化达一年半之久,这款酒酒 香浓郁,带有丰富的炒杏仁的味道、松香味、蜂蜜味和面包皮的味 道。酒水入口劲爽,味道均匀,回味绵长深邃,口感浓郁醇厚。

我对他说 :“ 我想,这款酒中的杏仁和蜂蜜味道与奶酪的柔 滑口感相得益彰。味道清爽但口感浓郁 ”。

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅供应的另一种超乎想象 的奶酪是 Testùn al Barolo。它是刚才我们尝过的硬奶酪的另一种 做法,奶酪会浸泡在巴罗洛葡萄酒酿造过程中产生的一种 “ 葡萄 汁 ” 中,这让奶酪充分吸收了一种绝妙的酒香气。意大利民俗中 有关这种奶酪起源的故事成为餐桌上的热门话题。根据传说,古 时候,人们为了防止食物被盗,会将食物藏起来,当时有人将奶 酪藏在酒桶中,后来食物被忘记在酒桶中,但也正是因此,人们 意外地发明了这种美味的奶酪。在酒桶中重新发现奶酪时,浓郁 的酒香味给人们带来了意外的惊喜。

Testun al Barolo 奶酪至少需要先 进行五个月的陈化处理,之后还要在兰 加酒庄进行两个月的纯化处理,进行纯 化处理时,会用酿造巴罗洛葡萄酒时压碎的葡萄将奶酪包裹起来,奶酪和葡萄的香味充分融合,就可以 产生一种柔滑甜蜜,充满酒香味,同时又美妙浓郁的口感。切开 碎葡萄的包裹层,奶酪的质地松脆柔软。入口即化。

由于正常情况下奶酪会浸入巴罗洛葡萄酒汁液,所以我们 选择了一款 2008 年的奥得罗巴罗洛经典干红葡萄酒作为搭配。 根据 Eugene 的说法,这款酒是产自拉莫拉小镇奥得罗酒庄的一 款复合型巴罗洛干红葡萄酒,这家酒庄酿酒历史可以追溯至 1878 年,现在,酒庄将古老的酿造工艺技法和现代酿酒技术完美结合。 这款酒 100% 由内比奥罗葡萄酿造,葡萄采自 60 年的老藤。酒水 要在各种尺寸的斯拉夫和奥地利橡木酒桶中陈化 30 个月,在春季 勾兑,并在夏末时节进行装瓶。之后,还需要在瓶内再进行 6 个 月的陈化处理才能出酒。这款酒有着瑰丽的石榴红色,时间越久, 颜色越淡,酒香和味道优雅迷人,使人愉悦,浓郁芬芳,回味悠 长,带有松露、甘草、干花和香辛料的味道。由于这款酒属于干红, 所以带有浓郁的单宁味道。

对于喜欢牛奶奶酪的人们而言,托瑞乔干酪就是最佳的选 择。这种牛奶奶酪产自意大利北部的伦巴第地区,它是一种重 6 磅的圆柱形奶酪,外皮有模具形成的线状条纹,在 6 个月的陈化 过程中,外皮会慢慢变为棕褐色,颜色会不断加深。而内里的奶 酪则会呈现两种不同的口感 :核心部分口感清淡,微微发酸且松 软酥脆,外层部分则会成熟的更好,味道更加芳香,口感绵软。 核心部分会比较酸。越往外,奶酪的质地越绵软,带有一种菌类 和牛肉干的味道。在口感的纵深程度和多样化方面,这款奶酪绝 对具有不俗的魅力。

Eugene 推荐用 Michele Satta 酒庄 2006 年出产的保格利干 红葡萄酒搭配托瑞乔干酪。Michele Satta 酒庄就坐落在保格利, 这是托斯卡纳南部的一个滨海地区,盛产可与法国媲美的复合型 波尔多葡萄酒。这种特殊的葡萄酒由桑娇维赛、赤霞珠、墨尔乐 和西拉葡萄混合酿造,葡萄采自 1991 年种植的葡萄园。这款酒选 用熟透的葡萄,橡木桶和大木桶陈化 12 个月,无过滤直接装瓶, 回味悠长,具有复合型的口味。酒水带有一种黑莓和蓝莓等夏季 水果的味道,闻起来有一种夏季干草的草香味。酒水入口劲爽, 激发出层层果香,口感醇厚细密且新鲜。

我告诉他说 :“Eugene,我今晚不用再吃晚饭了,但用这种 方式打发午后的时光真是再好不过了。真的难以置信的美味。”

他则咯咯地笑着对我说 :“ 我明白。奶酪都很浓郁,而且很 快就会有饱腹感,但是我们的厨师正在为我们烹制精美的晚餐。 吃还是不吃就要先看看你能不能抵挡住美食的诱惑了。

 

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