“ 依靠现代化技术来酿酒，很难制作出劣质葡萄酒。但个人而言，我并不喜欢用现代化技术酿造出来的葡萄酒。” 澳门新濠天地餐饮部餐酒总监 João Pires 说道。细品一口来自葡萄牙阿连特茹的红葡萄酒时，他转向酿酒师 Paulo Laureano，葡萄牙最有名气的酿酒学家之一。
“ 依靠现代化技术来酿酒，很难制作出劣质葡萄酒。但个人而言，我并不喜欢用现代化技术酿造出来的葡萄酒。” 澳门新濠天地餐饮部餐酒总监 João Pires 说道。细品一口来自葡萄牙阿连特茹的红葡萄酒时，他转向酿酒师 Paulo Laureano，葡萄牙最有名气的酿酒学家之一。
“Paulo，尝一口。我感觉酒的温度不对。”João 评论道。
“ 这款葡萄酒应该在 16 度时供应。”Paulo 告诉服务员。和 Paulo 与 João 一起坐在新濠天地标志性法国餐厅御膳房的酒吧内，很难不被这两位在国际葡萄酒行业举足轻重的大人物震慑到，他们似乎都是极端完美主义者。阿连特茹的葡萄酒以口感浓郁著称，这主要得益于该产区的环境特点。温和的气候、有限的降水，特殊的风土条件造就了质地丝滑、香气成熟的葡萄酒。
Paulo 解释道：“ 阿连特茹产区的光照非常强烈，使葡萄酒高度浓缩。我个人认为，在该产区酿酒最具挑战性的部分是要酿造出完美平衡的葡萄酒。”
在手慢慢靠近酒杯的过程中，我能感觉到葡萄酒渗出来的一丝寒意。我喝了一小口 Paulo 的 2009 Dolium Reserva。味道辛辣，丹宁酸柔和，持久且优雅。这股辛辣类似于红辣椒，夹杂着李子和黑莓、烟草和黑果的味道，香味快从酒杯中溢出来了。该葡萄酒在 16 度时供应，仍然质地醇厚，富有张力，容易入口。
据 Paulo 介绍，辛辣是阿连特茹葡萄酒最典型的特征之一，因为许多红葡萄酒都是使用一种称为 Trincadeira 或 Tinta Amarela 的葡萄酿制而成。葡萄牙杜罗河产区也种植这种葡萄品种，但葡萄藤易于腐烂，相反，在阿连特茹干燥炎热的气候下生长的更好。当我还在奇怪这款葡萄酒为什么叫做 Dolium 时，Paulo 指出，他喜欢用古法酿酒。“Dolium”是拉丁语，意思是两耳细颈酒罐，也就是粘土罐。
“ 在古希腊和古罗马时期，酿酒师将酒存放在粘土罐中。这是已知最古老的酿酒容器。我们使葡萄酒保持低温的方法也非常简单，而且具有成本效益。我们用一层毯子将粘土罐包起来，毯子有足够水分，能帮助降温。”Paulo 说道。
虽然精湛的酿酒技艺可以酿造出美酒，但 Paulo 和 João 都认为，好酒要和好朋友一起分享。“ 我喜欢略带一点瑕疵的葡萄酒，就像人一样。我们每个人都有缺陷，而这正是妙处所在。细品古法酿制的葡萄酒时，我们更加能够感受到酒中的情感，这正是我所喜欢的元素。”João补充道。
