2015-07
美中不足 可谓完美——2015年7月

“ 依靠现代化技术来酿酒,很难制作出劣质葡萄酒。但个人而言,我并不喜欢用现代化技术酿造出来的葡萄酒。” 澳门新濠天地餐饮部餐酒总监 João Pires 说道。细品一口来自葡萄牙阿连特茹的红葡萄酒时,他转向酿酒师 Paulo Laureano,葡萄牙最有名气的酿酒学家之一。

美中不足 可谓完美——2015年7月 2015 Year

依靠代化技酒,很制作出劣葡萄酒。但个人而言,我并不喜代化技术酿造出来的葡萄酒。新濠天地餐部餐酒总监 João Pires 道。品一口来自葡萄牙阿特茹的葡萄酒,他 Paulo Laureano,葡萄牙最有名气的酒学家之一。

 

“Paulo一口。我感酒的温度不”João 评论道。

 

款葡萄酒应该16 ”Paulo 务员。和 Paulo João 一起坐在新濠天地志性法国餐御膳房的酒吧内,很不被两位在国葡萄酒行业举重的大人物震到,他似乎都是极端完美主者。阿特茹的葡萄酒以口感郁著称,主要得益于该产区的境特点。温和的气候、有限的降水,特殊的土条件造就了滑、香气成熟的葡萄酒。

 

Paulo 道:特茹区的光照非常烈,使葡萄酒高度浓缩。我个人认为,在该产酒最具挑性的部分是要造出完美平衡的葡萄酒。

 

在手慢慢靠近酒杯的程中,我能感到葡萄酒渗出来的一寒意。我喝了一小口 Paulo 2009 Dolium Reserva。味道辛辣,丹宁酸柔和,持久且雅。股辛辣似于辣椒,着李子和黑莓、烟草和黑果的味道,香味快从酒杯中溢出来了。葡萄酒在 16 ,仍然地醇厚,富有力,容易入口。

 

Paulo ,辛辣是阿特茹葡萄酒最典型的特征之一,因为许葡萄酒都是使用一种称 Trincadeira Tinta Amarela 的葡萄制而成。葡萄牙杜区也种植种葡萄品种,但葡萄藤易于腐,相反,在阿特茹干燥炎的气候下生的更好。当我在奇怪款葡萄酒什么叫做 Dolium Paulo 指出,他喜用古法酒。“Dolium”是拉丁,意思是两耳细颈酒罐,也就是粘土罐。

 

在古希腊和古罗马时期,将酒存放在粘土罐中。是已知最古老的酒容器。我使葡萄酒保持低温的方法也非常简单,而且具有成本效益。我用一毯子将粘土罐包起来,毯子有足水分,能帮助降温。”Paulo 道。

 

然精湛的酒技可以造出美酒,但 Paulo João 认为,好酒要和好朋友一起分享。我喜一点瑕疵的葡萄酒,就像人一。我每个人都有缺陷,而正是妙所在。品古法制的葡萄酒,我更加能感受到酒中的情感,正是我所喜的元素。”João充道。