2016-01
魔爵红盛宴

澳门的冬天终于姗姗来迟。在这气温骤降、寒风肆掠的冬季,没有什么比来上一杯浓烈的红酒更惬意的了。最近,干露酒庄与 …

魔爵红盛宴 2016 Year

澳门的冬天终于姗姗来迟。在这气温骤降、寒风肆掠的冬季,没有什么比来上一杯浓烈的红酒更惬意的了。最近,干露酒庄与其魔爵红品牌大使、亚洲殿堂级大厨Bruno Ménard 合作,融合传统与创意,淋漓尽致地展现美食与智利标志性美酒搭配的精妙口感。1986 年,干露酒庄开始出产魔爵红这款真实展现源自世界上最佳出产风土之一的赤霞珠品种的世界级“ 特色” 红酒。魔爵红不仅仅是一款红酒, 一个品种,更是一种风土,一款来自智利阿尔托港的精美赤霞珠。数十年来,不同的年份酿制出不同的红酒品质和特色。这次,Ménard 大厨接受挑战,打造一场特色盛宴,5 款菜色搭配这款源自 5 个年份的美酒。从开胃菜到甜点,Ménard 大厨精心搭配,展现每个年份的美酒与食物搭配的精妙口感。
“ 此次最大的挑战是如何搭配红酒与食物。食物给人们带来感官刺激和欢愉。如何将我制作的食物与这款令人惊叹的美酒完美搭配,并不是件容易的事。这款美酒非常棒,你能感受到酿酒师想要表达的感官效果以及美酒中所蕴含的风土特征。你将看到红色贯穿整个宴席”,Ménard 大厨解释道。
第一道菜,Ménard 大厨呈现的是水煮蛋,淋上辣椒酱汁烘烤,沙拉上面撒上风干薄片牛柳以及发酵 48 个月的孔泰奶酪,配上一杯正山小种红茶和香提丽奶油。1990 年份的魔爵红与该道美食搭配。魔爵红开瓶散发出浓烈烟熏橡树和皮革香味,随后是强烈的甘草香味。魔爵红的诱人香气和烟熏味道与该道美食绝佳融合在一起,让食客回味无穷。
2007 年份的魔爵红味道复杂,混合了巧克力、肉桂、肉豆蔻和干橘皮味道。Ménard 大厨为其搭配的是一道佐以生姜、焦糖杏仁、碎香葱以及香橙酱和Ménard 大厨自创可可醋的烤鸭肝。“ 在每道菜中都可感受到几个相同的元素,特别是橙香味和红色。这些是红酒与美食搭配的标志性元素吗? ” 我问到。Ménard 大厨回答说,“ 确实如此。橙香味普遍存在。但还有一个小秘诀。我混搭了一些香料,模拟魔爵红的香味,并在每道菜中都放入一些混合香料。我不方便告诉你具体有哪些,但我可以保证,它们可使红酒与每道菜完美融合”。最后的甜点让我不可思议。正如 Ménard 大厨所述,从菜品中也能品尝出红酒的香味。2010 年份的魔爵红与佐以红酒干梅和加了香料的冰沙、香橙和柠檬屑以及香草和肉桂条的新鲜草莓和草莓水果拼盘甜点搭配。
Ménard 大厨示范道,“ 在享用甜点时,用汤匙一点点挖下去,你可感受到冰沙和上面奶油的质感以及红酒干梅散发的酒香”。总的来说,“ 我喜欢红酒中散发出的香料和巧克力的味道。红樱桃、李子和草莓味棒极了。最后,如丝般柔滑的单宁成就了这款优雅精致的红酒。最后的甜点使此次盛宴完美落幕”。

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